MONTERREY.- El pavo relleno es un platillo que engalana el centro de la mesa durante la cena de Navidad y su preparación tiene un sinfín de alternativas. Ahora que se acercan las reuniones familiares y deseas que el pavo se convierta en el protagonista, te dejamos esta receta.PAVOIngredientes:Un pavo de 5 a 6 kilos1 taza de cebollas verdes (dip)½ taza de aceiteProcedimiento:Limpiar el pavo con un lienzo de tela por todos lados. Prepare una masita con el aceite y el dip.Untar el pavo por dentro y por fuera de esa mezcla. Deja el pavo macerando en un recipiente tapado en el refrigerador, desde la víspera de su cocción.

RELLENO Ingredientes: 150 gramos de mantequilla1 taza de cebolla picada1 taza de apio picado4 dientes de ajo picados250 gramos de salchicha de puerco, blanca despellejada2 a 3 manzanas ralladas, peladas y picadas. ½ taza de pasas½ taza de orejones de durazno, visnaga o membrillo.El jugo de una naranja1 taza de nueces picadas o almendras hervidas y peladas 5 minutos1 taza de pan molido Procedimiento:En la mantequilla fríe hasta acitronar la cebolla y el apio con los ajos; ya fritos, descarte los ajos. Agrega la salchicha de puerco y deje refreír. Dale un hervor a todas las frutas secas para suavizarlas. Puedes utilizar el jugo de naranja. Revuelve todos los ingredientes, agregue sal, pimienta y salvia molida. Rellena el pavo con esta mezcla y cosa con hilo y aguja las partes abiertas. Coloca en una pavera y hornee calculando 35 minutos por kilo de peso (calculando el peso del relleno), en horno precalentado a 225°C. Durante la primera hora y media de hornear cubre el pavo con la tapa de la pavera o con papel estaño para que se cueza sin dorar durante este tiempo; quita la tapa y empiza a bañarlo, permitiendo que vaya dorando con la siguiente salsa:

SALSA Ingredientes: Una botella de vino blanco seco100 gramos de mantequilla derretida1 taza de jugo maggiProcedimiento:Mezcla los ingredientes y baña poco a poco el pavo durante su cocción. Si al picarlo con un trinche sale jugo sanguinolento, le falta cocción. Deja reposar 15 minutos al salir del horno antes de llevarlo a la mesa.dat